Chokladbars med nougatfluff & kolasås

Mer av det farligt goda. Nu med justeringar i ingredienslistan och tydligare instruktioner med steg för steg bilder, och 😉

Ingredienser, kolasås:

  • 450 g strösocker
  • 40 g glykos
  • 175 g smör
  • 250 g vispgrädde
  • 2 tsk vaniljsocker

Ingredienser, nougatfluff:

  • 640 g strösocker
  • 250 g glukossirap
  • 180 g vatten
  • 1 g salt
  • 102 g äggvita
  • 80 g nutella
  • 50 g nougat
  • 50 g fazers mörkchoklad

Ingredienser, täckning/garnering:

  • 450 g choklad till doppning & dekoration, jag använder 200 g fazers mörka choklad + 200 g Marabous mörka choklad till doppning OCH 50 g marabous mjölkchoklad till dekoration

Instruktioner, kolasås:

  1. Häll sockret i en stor kastrull och värm på låg till medelvärme. Ha tålamod – har du för varmt bränns sockret – det ska bara smälta och bli ljusbrunt. Detta tar ganska långtid – så fram med tålamodet.   Se till att röra ända ner i botten av kastrullen under tiden, för att undvika att sockret bränns.                                               img_1093
  2. Pensla ner de eventuella sockret som kommer upp efter kastrullens kanter med en fuktad pensel.Om du inte penslar ner sockret kan det sabba hela kolasåsen 😦 . img_1096
  3. Tärna smöret                                                                                   img_1094håll koll på sockret
  4. När sockret smält helt rör runt med en metall- eller träslev.
  5. Ta i glykosen, fortfarande plattan på låg timedelvärme
  6. När sockret mörknat tar bort kastrullen från värmen.
  7. Klicka i smörkuberna och rör mellan varje bit så smöret blir ett med sockret.
  8. Häll i vispgrädden och vaniljen och rör om                           .
  9. Ställ tillbaka kastrullen på spisplattan SÄNK VÄRMEN och låt det hela SJUDA -småkoka med en termometer tills såsen mäter ca: 110-125°C beroende på hur tjock du vill ha den – det högre gradtalet för tjockare.
  10. Häll upp kolasåsen i rent kärl och låt svalna.

Instruktioner, nougatfluff:

  1. Väg upp strösocker, glukossirap, vatten och salt i en 3 liters kastrull, rör inte ihop ingredienserna.                                                                            img_1069
  2. Lägg på ett lock och låt massan koka på medelvärme i tio minuter – lyft aldrig på kastrullocket!                                                                                 img_1070
  3. Vägg upp äggvitorna i en assistens skål, och börja vispa upp äggvitorna till ett hårt skum                                                                             img_1071
  4. Efter sockerlagen kokat under lock i 10 minuter ska du lägga locket på glänt och sätta i en termometer i sockermassan.                                    img_1074                                                                                                   När sockerlagen når upp till en temperatur på 128-130°C tar du av den från värmen och häller över den i en kanna med pip
  5. Kolla till äggvitorna – är det ett hårt skum kan du låta äggskummet vila
  6. När sockerlagen uppnått rätt temperatur ska du sätta igång vispen till äggviteskummet på låg hastighet och samtidigt sakta strila ned sockerlagen i en tunn stråle i äggvite skummet – det bör ta ca: 10min.                                                                               img_1078
  7. När all sockerlag har hällts ned i äggvitan ska du fortsätta vispa blandningen på hög hastighet tills den tjocknar och liknar en tjock fluffig smet – det tar ca: 15-20 min
  8. Medan detta vispas delar du nougat och mörk choklad i mindre bitar och väg upp nutellan. img_1073.jpg
  9. Passa på att klä en form på 30×20 cm med plastfolie           img_1075
  10. När smeten är mycket kletig och nästan släpper på vissa ställen från bunkens kantimg_1085-1tillsätter du nougaten, den mörka chokladen och nutellan under konstant vispande. Eventuellt kan du byta ut vispen till vingen nu (då blir det lite lättare att rengöra redskapen sen) Obs! När chokladen tillsätts kommer massan bara tjockna pyttelite mer, men då den fortfarande är varm så kommer den att stelna till senare.
  11. Ta ner all smet i formen och tryck ut den jämnt i formen
  12. plasta och sätt formen i kylen under minst 30-60 minuter.

Instruktioner, montering:

  1. Ta fram nougatfluffet och täck fluffet med kolasås och ställ nu in i frysen – detta för att det då blir lättare att skära sen utan allt för mycket kladd med kolasåsen.
  2. När kolasåsen stelnat tar ut kakan ur frysen och vänd ut den kylda kakan på en skärbräda och skär den i bitar i önskad storlek. Lägg eventuellt in bitarna i frysen eller kylen igen medan du tar dig ann topping/garnering.
  3. Smält chokladen försiktigt mikron.
  4. Doppa varje bit i chokladen och lägg dem för att stelna på ett bakplåtspapper.
  5. Låt chokladen stelna innan du njuter av dessa góbitar.

One comment

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s