Egentligen är dessa hamburgerbröd de godaste

Jag bakde ju vanliga hamburgerbröd igår – trots att jag skulle ha bakat dessa Brioche. De är saftiga och de är… liksom de bästa när man gör dem som jag i alla fall  😉

Tyckte det var dags för lite skryt.  😉

Ingredienser (till ca:  st á 70 g )

  • 825 g stark mjöl
  • 2-3 msk rent gluten, alternativt 25 g extra av mjölet
  • 25 g strösocker
  • 15 g salt
  • 50 g jäst
  • 500 g rumsvarm standardmjölk (gärna ekologisk)
  • 50 g honung (gärna svensk)
  • 18 g äggula (1 st)
  • 25 g smör
  • 25 g fin olivolja
  • 25 g rybsolja

Pensling

  • 1 ägg
  • 2 nypor salt
  • 1 skvätt vatten

 

Instruktioner:

  1. Smält försiktigt samman smör, oliv- & rybsolja och låt svalna i kyl. Gör detta gärna dagen innan.
  2. Lös upp jästen i mjölken i en bunke.
  3. Mät upp resterande ingredienser och häll allt utom salt och fetterna i bunken till din köksmakin med knådaren monterad tillsammans med jästblandningen.
  4. Knåda degen på medelhastighet i ca: 5-10 min 
  5. Om fettet inte stelnat låter du degen vila tills fettet stelnat eller om du har brått så låt fettet i allafall ha svalnat
  6. Skär fetterna i cm-stora kuber eller om du har brått så häll fettet över degen   
  7. Lägg ner fettet i degen och knåda 10-12 min. Degen blir väldigt kladdig till en början men knådar du tillräckligt så släpper degen från kanterna av bunken och blir elastisk och lättarbetad. Allt fett har också blivit inknådat. Knådningen tar ibland längre tid än 10-12 minuter. 
  8. Ta i saltet (jag har hälften örtsalt & vanligt salt)och knåda ett par minuter till
  9. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa till dubbel sin storlek (ca: 60 min).
  10. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), och låt degbitarna jäsa ca: 15 min-30 minuter under bakduk.
  11. Rundriv varje degbit till spänstiga bullar. Det ska bli en liten virvel under bullen  placera dem på bakplåtspappers-klädda plåtar. Och låt jäsa ca: 15-30 minuter under bakduk,
  12. Platta till bullarna med handen och låt jäsa ytterligare under duk i tills de dubblat sin storlek (ca: 1-2 tim).
  13. Sätt ugnen på 175 – 225 grader (det lägre gradtalet för varmluftsugn).
  14. Vispa samman ägg, salt och vatten med t.ex. en gaffel.
  15. Pensla bullarna  och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i ett av bröden efter några minuter, när termometern når 98-100 grader är bröden färdiga. 

Kvällens middag blir parisare med brioche. 😘. 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s