Kanelbullar m fördeg, mums!

Av misstag hade ju mina två frysar med bär & hembakat blivit urkopplade medan jag var iväg på en semestertripp 1 vecka – och inget där i gick att räddas, så nu måste jag liksom baka lite och fylla frysarna lite. Kanelbullar är ju ett måste, så denna gång gör jag den med fördeg.

Ingredienser, fördeg:

  • 250 gram (2,5 dl) vatten (el. mjölk)
  • 250 gram (2,5 dl) grädde (el. mjölk)
  • 50 gram jäst
  • 500 gram (ca: 8 dl) vetemjöl

Instruktioner:

  1. Plocka fram alla ingredienser, så de är rumsvarma innan du sätter igång.
  2. Blanda samman alla ingredienser i maskin, med degkroken och blanda tills det blivet en slät smet.
  3. Låt jäsa under plastfolie i degskålen/behållaren i ca: 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt. 

Ingredienser, deg:

  • 500 gram ( ca: 8 dl) vetemjöl
  • 8 gram (knappt 0,5 msk) salt
  • 6 gram (2 tsk) kardemumma
  • 9 gram (1 msk) vaniljsocker
  • 200 gram rumsvarmt smör
  • 280 gram (2 dl) vit baksirap  (jag hade bara i 250 g vit sirap så det blev 30 g ljus sirap  i min deg)
  • 52 gram (1 st) ägg

Instruktioner:

  1. Skär det rumsvarma smöret (smält det inte) i mindre bitar
  2. Blanda ner mjöl, kardemumma, sirap & ägget med fördegen i degblandaren och låt maskinen knåda ihop degen först sakta i i några minuter och sen lite snabbare (strax under medelhastighet) i ca: 10 minuter.
  3. Lägg ner smöret i omgångar medan maskinen fortsätter knåda på medelhastighet eller lite lägre. När allt smör är inknådat ta i saltet och knåda ett par minuter till. Det är viktigt att du INTE knådar för hårt för då kan glutentrådarna som bildas gå av – och det vill vi inte.  
  4. Nu ska den jäsa igen i ca: 60 minuter, under bakduk. Du kan se om degen har jäst klart genom att trycka på degen med ett finger och om hålet du trycket jäser upp så har degen jäst klart. 

Ingredienser, fyllning:

  • 400 gram rumsvarmt smör
  • 400 gram (4,4 dl) strösocker
  • 20 gram (2 msk) vaniljsocker
  • 25 gram (9-10 tsk) kanel
  • 20 gram (2,5 tsk) kardemumma

Instruktioner, fyllning:

  1. Hemligheten bakom riktigt goda och saftiga bullar är mycket fyllning – så om du tycker det blir mycket så är det för att det ska vara mycket. Blanda ihop alla ingredienser och vispa smeten fluffigt eller kör alla ingredienser i en matberedare med kniven monterad tills det är en jämn smörja

Instruktioner, utbakning:

  1. Dela degen i fyra lika stora bitar.
  2. Kavla ut den varje degbit till en rektangel, så jämn och tunn som möjligt.
  3. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna och forma till önskade bullar.Här lite förslag på hur du kan forma bullarna:
    rulla bulle from Martin Johansson on Vimeo.

     

  4. Lägg bullarna att jäsa på en plåt, övertäckt med bakduk.
  5. Sätt igång ugnen på någonstans mellan 200 och 250 grader på ett ungefär – beroende på ugn och om du kör med varmluftsfunktion eller vanlig över- & undervärme
  6. Låt jäsa ca:  60-90 minuter under bakduk        

Ingredienser, pensling:

  • 52 gram (1 st) ägg
  • lite vatten
  • en nypa salt

Instruktioner, pensling::

  1. Pensla bullarna med uppvispat ägg, lite vatten & en nypa salt
  2. Sätt in bullarna i ugnen ca: 8-10 minuter tills bullarna fått fin färg om du önskar strör du pärlsocker över bullarna innan de åker in i ugnen eller så gör du en glasyr som du lägger på efter bullarna gräddats och svalnat

Ingredienser, garnering:

  • 150 g florsocker
  • 2 tsk vatten
  • 1 kork apelsin arom (eller annan arom)

Instruktioner, garnering:

  1. Blanda samtliga ingredienser till en jämn massa
  2. Ringla massan över varje bulle när de svalnat.

 

Garnering – till servering. Blanda lika delar ljus sirap & vatten som du penslar bullarna med  innan du rullar dem i strösocker (Perfekt när bullarna t.ex. varit i frysen)

One comment

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s