Bullar a´la Jan Hedh med olika fyllningar

Receptet jag hittade var dubbla av det jag bakar nu och det jag bakar nu är typ 1,5 sats vanlig bullsats.

Ingredienser, fördeg:

  • 500 g mjölk 3%
  • 75 g jäst
  • 750 g vetemjöl special
  • 50g socker

Ingredienser, bortgöring:

  • 250 g smör (aldrig smält smör! Gärna rumstempererat, men inte smält!)
  • 150 g socker
  • 30 g grovmalen kardemumma (ops, så fort det gick… egentligen ska det vara 20 g kardemumma, men för mig bidde det 30 g)
  • 10 g salt
  • 450 g vetemjöl special

 

Ingredienser, apelsinfyllning:

  • 100 g rumsvarmt smör
  • rivet skal av en apelsin
  • ½ dl florsocker
  • 1-2 tsk vaniljsocker

img_3338-1

Ingredienser, kanelfyllning:

  • 100 g smör
  • 1/2 dl kanel
  • 1 dl florsocker

img_3340

Ingredienser, vit chokladfyllning:

  • 50 g smör
  • 2 msk vaniljsocker
  • 200 g vit choklad, finhackad eller riven

img_3339

 

Instruktioner:

  1. Smula ner jästen i köksmaskinens degskål och häll ner de övriga ingredienserna.
  2. Låt maskinen få knåda ihop detta på strax under medelhastighet i 5 minuter
  3. Häll varmt vatten i en stor bunke och kasta ner degen i vattnet.
  4. När degen flyter upp till ytan tar du upp den igen och lägger ner den i köksmaskinens skål
  5. img_3336img_3337
  6. Lägg ner socker, mjöl och kardemumma i skålen med fördegen och låt maskinen börja knåda ihop detta på strax under medelhastighet
  7. Tärna eller skiva smöret i mindre bitar och lägg ner lite i taget i degskålen medan maskin knådar.
  8. När allt smör är inknådat i degen tillsätt saltet och knåda i ca: 5-10 minuter
  9. Låt nu degen jäsa under bakduk i ca: 30 minuter
  10. Vik ihop degen några gånger och låt den sen fortsätta vila/jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
  11. Tag upp degen på mjölat bakbord och baka ut till önskad form med fyllning
  12. Lägg bullarna på mjölade plåtar och låt jäsa ytterligare ca: 45 minuter under bakduk.
  13. Sätt ugnen på 230 grader.
  14. Vispa upp ägg med lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna med detta och garnera med t.ex. pärlsocker
  15. Grädda mitt i ugnen ca: 8-10 minuter img_3340

Och smaken då… hmmm… lite torra och och jag anade det när jag kavlade ut degen… antingen blev nåt galet under bakningen, troligen då Jan Hedh är en mästare. Men jag väljer att inte baka dessa igen – utan nästa gång, vilket blir snart hoppas jag – för dessa sparar jag inte i frysen – de åker iväg bums till fåglarna och hungriga fotbollskillar. Nästa gång blir det hans andra recept på vetedeg eller som jag brukar göra.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s