SaffransMazariner

Vi närmar oss jul. I alla butiker skymtar julen så idag blir det mazariner med en svag doft av saffran. Inspirerad av Roy Fares recept och jag  använder följande ingredienser till mördegen:

  • 150 gram smör – rumstemperatur
  • 75 gram (1,25 dl) florsocker
  • 225 gram vetemjöl
  • 20 gram äggula

2910-16-mazarinbotten2

Till fyllningen snodde jag ihop följande ingredienser:

  • 50 gram smör – smält
  • 0,5 gram saffran (1påse)
  • 370 gram mandelmassa
  • 100 gram smör – rumstemperatur
  • 110 gram (2 st) ägg
  • 60 gram (3 st) äggula
  • 8 gram(1msk) vaniljsocker
  • 18 gram(2msk) vetemjöl
  • mandelspån att garnera innan gräddning

 

och till penslingen av mazariner som ska ha glasyr använder jag dessa ingredienser:

  • Aprikosmarmelad
  • 0,5-1 msk vatten eller saft från citron

 

Och då jag valt att pensla dessa mazariner med en aprikotyr så ska de självklart ha en glasyr & då jag bakar med saffran så fortsätter temat även i glasyren med följande ingredienser:

  • 2 dl florsocker
  • Lite saffran (efter smak)
  • ca: 1,5 msk vatten
  • några droppar gul karamellfärg

 

 

Så tar vi oss ann instruktionerna till själva grunden – mördegen:

  1. Knåda samman alla ingredienser till mördegen i en bunke för hand eller i en matberedare (med kniven monterad) till en deg.
  2. Plasta degen och låt vila i kylen i 20 min.
  3. Ta ut degen, knåda lite lätt. Här kan man sen fortsätta på lite olika sätt – jag tar tar av en bit av degen och formar den till en boll och trycker ut bolldegen i formen – blir degbiten perfekt mängd till mina formar väger jag den (i detta fall blev den perfekta mängden deg 15 gram) och sen tar jag och formar resterande av degen till bollar i samma vikt – som jag sen trycker ut med tummarna i varje form. Vissa föredrar andra sätt, men det går jag inte in på här.
  4. Fodra mazarinformar och se till att degen går över kanterna, skär bort överflödig deg.
  5. Sätt på ugnen på ca: 175-200 grader (det lägre gradtalet om du använder varmluft)och låt bottnarna vila i kylen till ugnen uppnått rätt värme
  6. Förgrädda bottnarna i 5-10 minuter

 

Och sen fortsatte jag med fyllningen, sen pensling och glasyr och då gjorde jag så här:

  1. Börja med att sänka ugnstemperaturen med 20 grader.
  2. Smält smöret och blanda i saffran och ställ åt sidan.
  3. Blanda mandelmassan ihop med lite i taget av smöret till en slät massa i en bunke eller matberedare, tillsätt det smälta smöret med saffran.
  4. Blanda ner ett ägg i taget och blanda väl, använder du en matberedare så kör du på lägsta hastighet när du blandar i äggen, blanda sist i vaniljsocker och vetemjöl och blanda väl till en slät och fin massa.
  5. Fyll formarna med lite mer än 3/4 delar med massa, strö över hyvlad mandel och grädda mitt i ugnen på ca: 155 – 180 grader i 15 – 16 minuter eller tills kakan fått en fin gyllenbrun färg.2910-16-mazarinfyllning-saffran1
  6. Ta ut ur ugnen. Vänd alla mazariner upp och ned och låt dem svalna uppochnedvända innan du vänder ut dem ur formarna.
  7. Koka upp lite aprikosmarmelad med 1-2 msk vatten.
  8. Sila
  9. Pensla den varma aprikotyren på varje mazarin.
  10. Blanda samman ingredienserna till glasyren så det blir en jämn och fin smet.
  11. Bred över glasyren när mazarinerna svalnat.

2910-16-saffransmazarinen

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s