7 som blev 3 sorters kakor

Idag var det paj & mördegsdag på jobbet (Bageri- & konditoriutbildningen på Astars, Umeå) och Baggböle herrgård ville ha några konditori-stora-kakor så jag gjorde som mina elever – satte i gång en stor mördeg – som hemma räcker till 7 sorters kakor, men som i ett konditori blev 3 sorter.

Grunddegen jag bakade efter innehåller och görs på detta vis:

Ingredienser, 1 stor grunddeg:

  • 600 gram (10 dl) vetemjöl
  • 180 gram (2 dl) strösocker
  • 550 gram rumstempererat smör
  • 54 gram (3 st) äggulor (spar vitan till pensling)
  • 18 gram (6 tsk) vaniljsocker
  • ev. 50 gram (0,5 dl) vatten

Instruktioner, grunddeg:

  1.  Häll ut mjölet på arbetsbänken. Gör en grop i mitten och tillsätt socker och smör. Nyp ihop till smulor. Tillsätt äggulor och arbeta ihop till en deg. Tillsätt ev lite vatten i taget om degen inte går ihop. Det ska bli en smidig, lättarbetad deg. (Vill du hellre använda matberedare, så montera kniven, skär smöret i små kuber, lägg smöret och alla ingredienser, utom vattnet i matberedarens skål och kör sen maskinen, snabbt och max några minuter – degen får inte överarbetas)
  2. Låt degen vila i kylen ca: 30 minuter.
  3. Jag delade degen sen i 3 lika stora degbitar (men ska du göra normalstora hemma-kakor, kan du dela degen i 7 lika stora degbitar)
  4. Nu är det egentligen bara fantasin, som sätter gränser – med olika smaksättningar och kakornas form, MEN, jag gjorde så här:

Deg 1:

Extra ingredienser:

  • Chokladkräm, ca: 50-60 gram
  • Nutella, ca: 50-60 gram
  • Vetemjöl, ca: 70 – 80 gram
  • Hackad mandel ca: 50 gram

Garnering: flagad mandel

  1. Knåda in ingredienserna ovan i degen.
  2. Forma till bollar på ca: 45 gram för stora konditori-kakor, eller 20 grams bollar för vanliga hemma-kakor. Lägg på bakplåtsklädda plåtar, tänk på att kakorna flyter ut, så placera dem glest från varandra 3 sorter mordeg-mandel
  3. Låt nu kakorna vila i kylen en gång till i minst 30 minuter. Sätt igång ugnen på 200 grader (175 grader om du använder varmluftsugn)
  4. Pensla kakorna med äggvitan, som blev över och garnera varje kaka med flagad mandel
  5. Grädda kakorna 10 – 15 minuter
  6. Låt kakorna svalna på galler

3 sorter mordeg-mandel1

Deg 2

Extra ingredienser:

  • Blåbär
  • Garnering: riven choklad (jag använde ljus choklad)
  1. Forma degen till bollar på ca: 45 gram för stora konditori-kakor, eller 20 grams bollar för vanliga hemma-kakor. Lägg på bakplåtsklädda plåtar, tänk på att kakorna flyter ut, så placera dem glest från varandra.
  2. Gör en grop i mitten av varje kaka och fyll gropen med blåbär. 3 sorter mordeg-blabar2
  3. Låt nu kakorna vila i kylen en gång till i minst 30 minuter. Sätt igång ugnen på 200 grader (175 grader om du använder varmluftsugn)
  4. Pensla kakorna med äggvitan, som blev över.
  5. Grädda kakorna 10 – 15 minuter
  6. Strö riven choklad över kakorna direkt du tagit de från ugnen
  7. Låt kakorna svalna på galler. 3 sorter mordeg blabar1

Deg 3

Extra ingredienser:

  • Jordgubbar
  • Garnering: riven choklad (jag använde ljus choklad)
  1. Forma degen till bollar på ca: 45 gram för stora konditori-kakor, eller 20 grams bollar för vanliga hemma-kakor. Lägg på bakplåtsklädda plåtar, tänk på att kakorna flyter ut, så placera dem glest från varandra.
  2. Platta till bollen lite och stoppa en jordgubbe i mitten av varje kaka.3 sorter mordeg-jordgubb1
  3. Låt nu kakorna vila i kylen en gång till i minst 30 minuter. Sätt igång ugnen på 200 grader (175 grader om du använder varmluftsugn)
  4. Pensla kakorna med äggvitan, som blev över.
  5. Grädda kakorna 10 – 15 minuter
  6. Strö riven choklad över kakorna direkt du tagit de från ugnen 3 sorter mordeg-jordgubb
  7. Låt kakorna svalna på galler

Dessa tre möra kakor, finns att köpa på Baggböle Herrgårds sommarcafé,  från i morgon (torsdag)

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s